Geleia de frutas

As compotas de geleia são muito apreciadas tanto ao pequeno como num lanche.

Assim, deixo abaixo uma excelente receita de geleia de frutas, que mistura frutas vermelhas, açúcar cristal e suco de limão.


Geleia de frutas

Preparação: 20 minutos
Rendimento: 750 g
Conservação em geladeira ou freezer

Ingredientes

- 450 g de frutas vermelhas mistas
- 450 g de açúcar cristal
- suco de 1 limão grande

Modo de preparação

- Misture bem as frutas e o açúcar numa panela grande e junte o suco de limão. Aqueça em fogo brando, mexendo com cuidado até o açúcar dissolver.
- Aumente o fogo e deixe ferver por 3-5 minutos, até obter o ponto de geleia.
- Envasilhe quente em potes esterilizados, vede e rotule.

A escolha das frutas

Uma das grandes vantagens desta receita é que não importa a proporção das diferentes frutas utilizadas, mas sim o seu peso total que, deve ser igual ao do açúcar. Caso utilize morangos, tire os cabinhos.

Livro de paraibano entrelaça culinária japonesa e cultura brasileira

Elaborado com receitas e histórias, título conta como os pratos típicos do Japão ganham sabor peculiar com ingredientes brasileiros.

Quando o primeiro brasileiro levou um pedaço de peixe cru à boca, a fatia milimetricamente seccionada, levemente umedecida por um líquido escuro e salgado, temperada por uma pasta verde, qual terá sido sua reação?

É com esse olhar de curiosidade que o chef paraibano Carlos Ribeiro e Masayoshi Matsumoto elaboraram o livro Culinária Japonesa Para Brasileiros.

Lançado pela Publifolha, o novo título é mais do que um livro de receitas. Os autores resgatam pratos específicos de cada região do Japão e propõem uma nova interpretação com o uso de ingredientes típicos do Brasil, aliando cultura e gastronomia dos dois países.

O livro é ricamente ilustrado e traz mais de 50 receitas de pratos salgados, doces, frios e quentes, em combinações muitas vezes inusitadas, caso do bolinho de arroz com tempura de camarão, por exemplo, que pode ser servido com vinho frisante para realçar o sabor do prato. Culinária Japonesa oferece também sugestões de harmonização com saquê e vinho, e apresenta opções de cardápios completos com acompanhamentos e sobremesa.

Essencial para todos que buscam novos sabores e desejam inovar na hora de cozinhar, o título resgata a tradição da cozinha japonesa e mostra as adaptações que sofreu quando chegou ao Brasil, num vivo reflexo do intercâmbio cultural entre os dois países.

Culinária Japonesa Para BrasileirosAutores: Carlos Ribeiro e Masayoshi MatsumotoEditora: Publifolha144 páginasR$ 39,90 O livro pode ser adquirido nas principais livrarias, pelo televendas 0800-140090 ou pelo site http://www.publifolha.com.br/

Culinária: Bacalhau Assado com Pão de Centeio

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau ;
* 2 dentes de alho ;
* 4 fatias de pão de centeio ;
* 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
* 800 g de batatas

Preparação:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.

Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.

Acompanha com batatas pequenas cozidas com a pele e inteiras.
(Se as batatas forem grandes, faz-se-lhes um golpe).

Culinária: Bacalhau com Natas

Ingredientes:

* 600 g de bacalhau
* 2 cebolas médias
* 30 g de farinha
* 30 g de manteiga
* 1,5 dl de leite
* 0,25 dl de Natas para Culinária Parmalat
* 1 folha de louro
* sal
* pimenta
* cravinho
* 1/2 kg de batata

Preparação:

Corta-se o bacalhau e coloca-se as postas num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.

Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária Parmalat quando adquirir uma consistência muito cremosa.

Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.

Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.

Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Congro Acapulco

Ingredientes:

250 gramas de Posta de Congro, sal, 2 limões, pimenta-do reino branca moída à gosto.

Molho: 100 gramas de camarões médios, 25 gramas de manteiga, Cherry Brandy, 10 cogumelos e 10 aspargos fatiados.

Acompanhamento:

Batata Suíça: Julianas de bacon, 2 batatas, queijo parmesão.

Modo de preparação:

Tempere a Posta de Congro com sal, limão e pimenta-do-reino moída a gosto. Grelhe na chapa por aproximadamente 10 minutos. Em outra panela, prepare o molho. Refogue os camarões na manteiga , após eles devem ser flambados ao Cherry Brandy. Coloque os cogumelos fatiados juntamente com os aspargos e deixe por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Grelhe as Julianas de bacon , use batatas cozidas (de preferência do dia anterior) e acrescente 200 gramas de queijo ralado. Formate a batata suíça em frigideira anti-aderente por aproximadamente 15 minutos, deixando-a dourada e crocante. Sirva o peixe em um prato ,acrescente o camarões na manteiga acompanhados da batata suíça.